У навчальному посібнику подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, товарознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Автори також наводять асортимент страв закордонної кухні, що допоможе у підготовці фахівців менеджерів готельно-ресторанного сервісу поглиблено вивчити питання асортиментів і приготування страв не тільки для вітчизняного споживача, але й для іноземних гостей. Для студентів, які навчаються за спеціальністю «Менеджер готельно-ресторанного бізнесу», а також керівників і фахівців, які працюють у ресторанах, кафе, готельних комплексах, учнів профільних коледжів та училищ.